Oranžová vína | Pojďme si je objasnit
Oranžovým vínům neboli “oranžádám” se mezi veřejností stále nedostává náležitého povědomí. Naše každodenní klientela si je nicméně užívá čím dál častěji a postupně přichází na to, v čem spočívá jejich kouzlo. My jsme si proto dnes dali za úkol vás s nimi také alespoň na povrchové bázi seznámit a dodat vám kuráže vydat se ve světě vín do dosud neprobádaných oblastí. Čtěte – za tu zábavu a poučení, které oranžová vína skýtají, to rozhodně stojí.
Jak je to tedy s tou barvou? Skutečně existuje něco jako oranžové víno? Oranžová vína jsou na tom podobně jako ta růžová. Stejně tak jako neexistují žádné růžové odrůdy hroznů, neexistují ani ty oranžové. Oba odstíny nápoje jsou totiž výsledkem specifické práce ve vinařském sklepě. A byť jste možná ještě o oranžových vínech neslyšeli, nejde o žádnou novinku, nýbrž o starobylou metodu, využívanou již tisíce let, s původem v Gruzii.
Za oranžová vína považujeme vína tmavě žluté až oranžové barvy, která se primárně vyrábí z bílých odrůd, a to tak, že mošt ještě před vylisováním hroznů stráví nějaký čas ve společnosti slupek, z nichž si vezme nejen již zmíněné tmavší zbarvení, ale především také výraznější aroma a chuť. Důležité je si zapamatovat, že tomuto procesu se říká macerace.
Už jsme si řekli, že oranžová vína se vyznačují intenzivními vůněmi a chutěmi. To je to, co nás na nich baví. V jejich vůni se často objevují tóny sušeného ovoce, květin, oříšků a především pomerančů. Chuť je také plná a často nezvyklá. Skvělé odrůdy pro tento styl výroby vína jsou ty aromatičtější jako Sauvignon, Tramín červený či Pálava. Výborné “oranžády” známe ale také z Rulandského šedého či z Ryzlinku Vlašského..
Ještě zajímavější ráz to nabere, když vinař svou “oranžádu” nechá dozrát v dřevěných sudech či v hliněných nádobách. Vína se tak hezky zakulatí, zjemní, naberou na komplexitě a získají další chuťové vrstvy.
Mezi oranžovými víny si u nás v The Vino můžete vybrat perfektní naturální vína vyráběná prapůvodními přírodními postupy bez využití umělých zásahů do organických procesů pěstování i výroby vína. Pojďme si některá z nich představit.
Tomáš Režný: Ryzlink vlašský 2022 ORANŽ
Tomášovu “oranžádu” z “vlašáku” jsme ochutnali ještě před lahvováním, když jsme ho navštívili v jeho bořetickém sklepě. A už tehdy to bylo opravdu něco. Toto je jedno z nejzábavnějších oranžových vín v naší nabídce. Šťavnaté, hravé, ale zároveň s velkým potenciálem přitáhnout pozornost zkušených znalců. Polovina moštu byla vypresovaná ihned, zatímco druhá polovina strávila dva týdny v přítomnosti slupek na maceraci. Výsledkem je světlejší “oranžáda” s pěkně vyváženou tříslovinou. Nachlaď, pij a raduj se ze života.
Martin Vajčner: AMPHORA RIVER SEDIMENTS 2021
Amphora River Sediments je “oranžáda” od našeha kamaráda Martina Vajčnera a vsadíme se, o co chcete, že vám bude chutnat. Nedávno jsme ho ochutnali po delší době a náramně si to užili – a byli mezi námi nejen zběhlí vinaři, ale i začátečníci. Dobré vínečko se totiž nemusíte učit pít, pije se samo. Jak napovídá už titul Amphora River Sediments, jedná se o víno pro příznivce kvevri, tradiční gruzínské výroby vína v hliněných amforách. Víno vzniklo spojením odrůd Pálava, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Malvasia a Rulandské šedé. Víno má sytě oranžovou barvu připomínající jablečný mošt a hravě se táhne po skleničce. Vůně je velmi sladká. V chuti cítíme sušené bylinky a kandované ovoce, pomerančový nádech s decentní hořkostí doplňuje výraznější kyselina.
Weingut Andreas Gsellmann: 2020 Traminer Bio R
Na návštěvě ve vinařství Andrease Gsellmanna, rakouského mistra biodynamických vín z oblasti Burgenland, jsme také dostali jedno víno ochutnat ještě před lahvováním. Přímo z obrovského ocelového tanku, kde víno spokojeně odpočívalo, nám Andreas odlil právě svůj Tramín macerovaný na slupkách až do oranžova. Nás na vínu zaujala sytá, ale přesto průzračná a jiskrná barva, kterou doprovází příjemně voňavé aroma lučních květin a ovoce, jaké známe z Tramínu. Chuť je hluboká a dlouhá, přesto elegantní a jemná. Celá lahev vám může vydržet po dlouhý večer, toto víno chce být popíjeno pomalu a v klidu, s otevřenou a usazenou myslí.
Ve zkratce názvu vína S/O se překvapivě ukrývá vše, co o vínu potřebujete vědět – Sauvignon/Orange. Tedy že je toto víno z produkce srbského organického vinařství Bikicki vyrobeno z hroznů Sauvignon Blanc, jehož mošt byl po vylisování macerován na slupkách tak dlouho, až z nich získal oranžovou barvu a výraznější aroma. V případě tohoto vína šlo o pětidenní maceraci – jde tedy o “oranžádu” pro příznivce lehčích vín s kratší dobou kontaktu se slupkami. S/O tím pádem vyniká středně oranžovou barvou, téměř jantarovou, a hlubokým a komplexním aroma, které přináší kandované citrusy, pomeranč, broskvovou marmeládu a tóny syrových mandlí. Na patře se během ochutnávání ozvou lehké třísloviny. Víno má rustikální, ale vyváženou a luxusní strukturu, která je zároveň dynamická, protože se pomalu vyvíjí a odhaluje stále nové elementy. Pijte ho opět pomalu a bedlivě – odmění vás svou sofistikovaností, důmyslem a elegancí.
Vinařství Nešpor & Rajský: Pálava 2022 ORANGE
Na závěr musíme opět zavítat na Moravu, konkrétně do vinařství Nešpor & Rajský, kde pro všechny milovníky oranžových vín připravil Jára Nešpor ve svém sklepě něco skvělého. Voňavou, aromatickou a velmi příjemnou “oranžádu” z odrůdy Pálava. Je lehčího rázu, nevyniká žádnou velkou trpkostí a skvěle se pije. Ideální na závěr našeho putování po světě oranžových vín. Dejte vědět, zda jsme vás inspirovali a přivedli k jedinečnému zážitku a novým zkušenostem. Na zdraví!
